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La Confiserie Azuréenne, installée à Collobrières, paisible village niché au coeur du massif des Maures est la capitale du Marron ! Elle perpétue depuis plus d’un demi siècle la tradition française et leur savoir-faire artisanal ancestral autour de la châtaigne. Du marron glacé en passant par la crème de marrons, le site de vente en ligne de La Confiserie vous propose une déclinaison gourmande de produits dédiés aux fins gourmets !
De la châtaigne au marron glacé
1La sélection
Le Marron est une variété de châtaignes nobles. À deux ans, le châtaignier reçoit une greffe bien spécifique, afin d’obtenir un fruit bien formé appelé marron. La période de récolte se situe entre octobre et novembre.
2Le tri
Après les avoir retirés des bogues, les marrons sont plongés dans des bassins d’eau pendant 9 jours environ. Les fruits imparfaits remontent à la surface et sont écartés. Les autres sont ensuite étalés dans des caves et sont remués chaque jour.
3L'épluchage
L'épluchage est une étape très délicate et minutieuse. Les marrons sont incisés puis ébouillantés afin de retirer la première et seconde peau du fruit. Les marrons sont ensuite scrupuleusement contrôlés afin de retirer les minuscules peaux incrustées dans le repli du fruit.
4La mise sous tulle
Les marrons sont mis sous tulle deux par deux afin de recréer la forme du fruit naturelle dans sa bogue. Le tulle maintiendra entier les châtaignes et limitera la quantité de sucre absorbable lors du confisage. Le marron est enfin prêt à être blanchi (cuit) et confit.
5Le confisage
Les marrons sont confits pendant 7 jours environ, selon notre vieille méthode artisanale française, dans un sirop composé de sucre, de sirop de glucose (sans OGM) et de gousse de vanille bourbon de Madagascar.
6Le glaçage
Les marrons sont alors égouttés, retirés de leur tulle et rangés sur des grilles pâtissières. Le glaçage consiste à enrober les marrons d’une fine pellicule de sucre glace et qui sera saisie au four.
Notre Boutique
à Collobrières
Ouverte 7 jours sur 7, la boutique vous propose un large choix de déclinaisons gourmandes autour du marron : crème de marrons, marrons glacés, farine, purée ou pâte de marron. Sans oublier sa délicieuse et véritable Glace aux Marrons Glacés !
L'Histoire
de la Confiserie
Depuis plus d'un demi siècle, les Maîtres artisans de La Confiserie Azuréenne, installés au cœur du paisible village du massif des Maures perpétuent la tradition et leur savoir faire ancestral autour de la châtaigne...
Notre Musée
du Marron Glacé
La Confiserie Azuréenne a créé un musée dédié à la culture et à la fabrication des produits issus des châtaignes et marrons, regroupant outils et machines d'antan ayant permis de transformer le fruit du châtaigner en une délicieuse confiserie.